Рубрика: Uncategorized

Недавно в Ужгороде открылась ещё одно заведение с кофе и выпечкой. Называется оно «Brioche Bakery» или «Артизанська пекарня «Бріош». Расположено на первом этаже новостройки (наб. Славянская, 5) позади отеля «Ужгород».

Большое просторное помещение, не менее огромная барная стойка. Правильная кофеварка, правильный гриндер прямого помола, очень правильная торговая марка кофе (Foundation Coffee Roasters, Одесса). Заведение больше пекарня, чем кофейня, тем не менее, кофейные напитки «закрыты» замечательно.

Отдельно хочу отметить антураж — он просто замечательный. Где-то минимализм. Много мягких удобных кресел и прочные устойчивые столы крутого дизайна. На стенах странные картины. Очень странные.

Кстати, кухня, на которой готовят все вкусности, что вы можете встретить на прилавке, расположена за большой стеклянной дверью, и вы всегда сможете понаблюдать за процессом…

При входе парковка на несколько слотов. Расположение, я бы сказал, очень привлекательное.

Раньше в районе отеля Ужгород нормальный кофе можно было выпить только в лобби-баре отеля Ужгород. Теперь, только здесь, однозначно. Например, сегодня в гриндере был сорт Эфиопия. Сильно выраженные кислинка, деликатные аромат и вкус.

Заведения настоятельно рекомендовано к посещению.

Молодцы.

Закрылась кофейня «Світ кави та чаю», что на ул. Корзо

Фермерская Brazil Fazenda Santa Maria от «Палярни Чехович» сейчас в гриндере в кофейне «Байрон» (ул. Волошина). Очень хорошо.

Сегодня в моей жизни случилось еще одно знаковое событие. Сегодня я отработал смену в качестве бариста-стажера в одной из модных и современных кофеен третьей волны.

Профессиональная кофемашина, гриндер прямого помола, смесь из 6 арабик, правильная посуда, и… абсолютно реальные посетители. Последнее было самым страшным. Ты, выдав заказ, выглядываешь из-за стойки и пытаешься понять эмоции и степень удовлетворенности напитком. Переживаешь. Нервничаешь. Даже маэстро-наставника ты так не боишься.

Сегодня я готовил ристретто, эспрессо, капучино и латте. Очень хотелось сварить свой фирменный экспрессо, но его сегодня так никто и не заказал. Как не заказали и многие другие кофейные напитки из базового арсенала бариста, которые я умею готовить…

Что было до этого? Тонна обучающих роликов на ю-тюбе, вебинары, краткое обучение на реальном оборудовании, мастер-классы… Скажем так, благодаря плотной теории, я практически не испортил ни кофе, ни молока при первом практическом занятии. Правильную пену в питчере я взбил стимером со второго раза, идеальную таблетку в холдере я затемперовал с пятого раза, правильный эспрессо пролился с третьего, а вкусный капучино… с первого. Только вот с латте-артом проблемы. Кривое, не контрастное сердечко я уже могу, а вот распустившийся бутончик розы нет.

И да, никаких автоматических режимов ни при помоле, ни при проливе. Никаких весов под наполняющейся чашкой. Никаких секундомеров в руках. Все по наитию. Все по собственному ощущению. Именно так учил маэстро-наставник. Низкий поклон ему за терпение…

Каждые несколько приготовленных порций, то, что я готовил, я пробовал сам. Эспрессо просто восхитительный стал получаться. Плотное тело, баланс горечи и кислинки, шикарная оранжевая крема… То, зачем я прихожу в дорогие кофейни. Эх…

Я не знаю, куда приведет меня эта тропа. Возможно, сегодня просто сбылась еще одна маленькая мечта. А возможно, я сегодня вычеркнул еще одну строку из своего Bucket List’а… А может, я случайно понял как начнется моя пенсия…

Я уже как-то писал об единственной ужгородской кофейной точке, где можно выпить оригинальный американский Starbucks. К сожалению, многим Ужгородцам цена порции в том заведении не по карману. Сегодня у меня для вас маленький кофейный лайфхак. В кофейне «The Coffee» (ул. Грибоедова) теперь варят новый сорт кофе — «April Nero» от одесской «Foundation Coffee Roasters». Этот сорт кофе специально создавался, чтобы сымитировать вкус оригинального Starbucks. 100% арабика. В смеси 6 сортов: Brasilia Santos – 30%, India Plantation AA – 30%, Brasilia Yellow Bourbon – 10%, Peru – 10%, Ethiopia Sidamo – 10%, Tanzania AA – 10%. В итоге получился этакий Starbucks-заменитель. И стоит он 17 грн за чашку. С закрытыми глазами не отличите. Обязательно попробуйте.

Чашка матча-латте в кофейне «The Coffee» на ул. Грибоедова. Немного в городе точек, где такое подают. Надеюсь знаете, что это за напиток? Для тех, кто не в курсе, это современная здоровая замена кофе в латте. Вместо него — зелёный японский чай. Вкус — как у молока с мелко толченой бумагой нори для суши. Очень оригинально. Рекомендую попробовать.

Ethiopia — Sidamo Gr. 2 от львовской «Палярни Чехович» сейчас в гриндере в кофейне «Byron» (ул. Волошина). Обещали молочный шоколад во вкусе. Не нашел. Кисляк с терпкостью не ушел даже после пол стика сахара. Очень на любителя. Я совсем не понял.